Porc Marengo
Oui, je sais ce que vous allez tous me dire: "Mais n’est ce pas du veau marengo normalement?" Et bien si! Mais les finances étant ce qu'elles sont je me suis rabattue sur des morceaux de porc bien moins cher que le veau, mais savez vous d'où vient la recette du veau Marengo? On dit que le nom de Marengo est le nom d'une bataille qui se passa au nord de l'Italie en l'an 1800 entre l'Autriche et la France, d'où Napoléon Bonaparte sorti vainqueur, donc, en l'honneur de cette victoire son cuisinier personnel aurait improvisé un plat de poulet et une sauce qu'il appela Marengo, il perfectionna sa recette plus tard en passant du poulet au veau et en améliorant sa recette! Si ça n'est pas une jolie histoire que voilà? Enfin si on oublie les morts et les blessés de la bataille! Bref passons à notre recette:
Pour 4 personnes, il vous faudra:
600 g de sauté de porc
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 boite de tomates en dés concassés
2 gousses d’ail
200 gr de champignons de Paris frais
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de vin blanc
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
200 g d’olives vertes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 gr de beurre
bouquet garni
1 feuille de laurier
sel
poivre
Recouper le porc en cubes moyens, éplucher la carotte et l'oignon en tout petits cubes. Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre à chauffer, y faire revenir le porc pour le faire dorer de chaque côtés, baisser le feu et ajouter l'oignon et les carottes, les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et le laurier, ajouter ensuite la tomate, , l'eau, l'ail haché, le fond de veau, le sel, le poivre et les olives. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 1h à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons de paris émincés, continuer la cuisson 10 minutes. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeurs, des pâtes ou du riz, c'est une recette que l'on peut faire la veille pour le lendemain c'est presque encore meilleur!
Bon appétit!
