Tarte Chloé de Pierre Hermé

Alors pour cette recette je n’ai eu aucun mérite, je me suis contentée de la suivre, mais elle a fait très plaisir a une amie qui a pu la dévorer pour son anniversaire et qui depuis me traque pour que je lui en refasse une, c’est une recette de Pierrre Hermé, que j’ai vu dans l’émission « Dans la peau d’un chef », et nous nous sommes donc amusé à tenter de la reproduire, autant vous le dire, même si elle n’est pas compliquée en soi, elle est assez longue à préparer mais le travail en vaut la chandelle, c’est une splendeur même pour moi qui n’aime pas le chocolat.

Pour la pâte il vous faudra :

150g de beurre pommade

95 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande

1 pincée de fleur de sel

Un peu de vanille

50 gr d’œufs

225gr de farine

45 gr de semoule de maïs

Sortir le beurre quelques dizaines de minutes à l’avance pour le rendre pommade .

Réaliser une pâte sucrée par sablage.

Laisser reposer la pâte au frais.

L’étaler sur 3 ou 4 mms d’épaisseur et froncer votre moule, le réserver au frigo une bonne de mi heure avant de le piquer, recouvrir la pâte de papier sulfurisé, mettre vos billes de cuisson (ou vos haricots secs pour les pauvres de mon genre je maintiens ça marche super bien)

Cuire à 170° pendant 15 minutes. Ôter les haricots et cuire le fond de tarte 5 minutes de plus.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

Pour la ganache chocolat/ framboise, il vous faudra :

150 gr de chocolat noir

70 gr de crème entière

10 gr de miel

60 gr de purée de framboise (mixer les framboises et les passer au chinois pour ôter les graines)

30 gr de beurre pommade

Raper le chocolat.

Mettre le miel, la purée de framboise et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.

Verser un tiers de ce mélange bouillant sur le chocolat, mélanger en partant du centre avec une spatule ou une maryse, y aller en douceur on veut une crème qui a une consistance ferme, ajouter le reste du mélange petit à petit tout en mélangeant à mesure.

Ajouter le beurre en dés et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et brillant.

Mettre cette crème en poche et réserver au frais, jusqu’à ce qu’elle soit bien fraîche.

Une fois la ganache froide, la dresser sur le fond de tarte, j’ai choisi ici une spirale mais vous pouvez aussi faire des petits monticules ou l’étaler à la spatule si vous êtes vraiment feignant.

Décorer de framboise fraîche … Dévorez !

Bon appétit mes chéris !