Suprême de canette, risotto de girolles

Une recette un peu plus classy pour une fois, et je vais même commencer par expliquer ce qu'est un suprême pour ceux qui l'ignorent, alors le suprême est un morceau de la poitrine d'un volaille, il comprends le filet, la peau et le premier manchon de l'aile, ici servi avec un risotto de Girolles, nous avons un parfait diner d'Automne.

La Cantharellus cibarius ou girolle, est un champignon de la famille des Cantharellaceae, très présent dans l'hémisphère nord, c'est un champignon très apprécié. Elles possèdent un taux élevé de vitamine C, de potassium et de vitamine D.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour le risotto:

250 gr de riz arborio

1.5 L de bouillon de volaille

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

deux poignées de parmesan râpé

300 gr de girolles

10 cl de vin blanc

1 noix de beurre

sel

poivre

Pour les suprêmes, il vous faudra:

4 suprêmes de canette

Huile neutre

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Ciseler l'oignon, nettoyer les girolles avec du papier absorbant et les tailler.

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d'huile neutre, poser les suprêmes côté peau, une fois la peau d'une belle couleur dorée, le retourner, marquer le second côté puis enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, on veut une viande rosée à cœur.

Dans une cocotta, mettre un filet d'huile puis y faire suer l'oignon ciselé, y ajouter le riz cru, le faire revenir en remuant, lorsqu'il est nacré rajouter le vin blanc, le faire réduire presque totalement puis ajouter le bouillon, louche par louche en remuant le riz, laisser boire le riz a chaque étape afin d'arrêter d'ajouter du bouillon une fois que vous aurez la texture voulu pour votre riz, terminer en ajoutant le parmesan et la noix de beurre, bien mélanger afin d'avoir un risotto avec une belle texture crémeuse. Réserver.

Faire revenir les girolles avec un peu de beurre dans une poêle très chaude, une fois cuites les mélanger au risotto.

Servir la canette sur un lit de risotto aux girolles, bon appétit mes guimauves!